受け継がれる
昔ながらの伝統製法
最高の１束を。
白滝製麺は伝統製法を守り続ける生産拠点で、職人が麺を完成させます。常に工場は清潔にかつ、一定の温度に保たれ、完成した麺は整った環境で保存。職人が伝統の製法で作り上げるため、生産量が少なく店頭にあまり出回らない希少な特産品です。
受け継がれてきた職人の確かな技術が 伝統の味を守り続けています
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こね・団子ふみ・いたぎ
小麦粉と塩水を混ぜ合わせ、しっかりと空気を抜きながら練ります。その後、直径１０ｃｍ～１５ｃｍの太さで渦巻きのようにタライにとります。
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油がえし・ほそめ
「一」の工程でできた麺の素を直径５ｃｍほどに延ばした後、麺の乾燥を防ぐとともに豊かな風味が出るように油を塗っていきます。そしてさらに細く延ばします。この時点では直径約３ｃｍ。最初にできた麺の素は長い長い一本麺になります。
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かけば
細く長くなった麺をねじりながら８の字を描くように２本の棒にかけていきます。そしてひとまず麺を休ませ、その日の温度と湿度の様子を伺いながら熟成させていきます。
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小引き
かけばで２本の棒にかけ、程よく熟成させた麺を引っ張って延ばします。まだ太いですが、一本の麺はだんだん「手延べめん」へと姿を変えていきます。
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かどぼし、箸入れ
小引きで延ばした麺をもう一度熟成させたら、一気に長く延ばします。この時点ではまだ麺は水分を多く含んでいるため、麺同士がくっつかないように箸で丁寧に離していきます。しっかりと乾燥させたら、半田手延べ麺になるまであと一息です。
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こわり
一晩乾燥させた麺を一定の長さに切り分けます。初秋から春先の気候のいい時期に製造した「半田めん」は白くきれいに仕上がり、夏の名物として各地の皆様のもとに出荷されます。
